什么是鸡豆米？如何去硬壳

鸡豆米是什么?

鸡豆米是新鲜芡实，又叫做鸡头米、鸡头莲、刺莲等，是一味常用的药食两用药材，有“水中人参”的美誉。鸡豆米性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功效，用于治疗梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。

鸡豆米如何去硬壳?

1、去壳小指套

新鲜芡实较为嫩，可以直接用手指剥壳，不过为了避免手指收到伤害，最好还是买一个专门用于剥壳的小指套。将小指套戴在手指上，用尖的一头在壳上轻划一下，壳剥开了，芡实就自然的掉落下来。

2、手工敲打

适合大面积种植芡实的农场，方法是是将果实摊于打谷场上，先用木杵连续敲打，使果壳出现裂痕并破碎，然后再装入筐篓内用脚踩，让种子外部的薄膜自然脱落，裂出种子，用水淘净后晒干即是可食用的芡实。

3、机器去壳

芡实剥壳机一般采用旋转式剥壳方法，既能快速使壳肉分离又不伤害到芡实肉，体积小，操作简单，节省了大量的加工时间，适合家庭加工作业。所以，现在很多芡实种植户加重都会备有一台剥壳机。

鸡豆米怎么挑选?

1、看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀。

2、看色泽：通过芡实的外观色泽就能判断芡实的质地好坏。如色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，是为新鲜的好芡实。如果颜色很白但没有光泽的，这样的芡实质地是梗性的。需注意的是，如果芡实的颜色白中带黄，则可能是陈货，其质地也是梗性。

3、口咬：不干燥的芡实容易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的仍含有水分。

4、鼻闻：如过闻到有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。这种芡实不应该买。