结晶蜂蜜和液体蜂蜜的区别

结晶蜂蜜和液体蜂蜜的区别

结晶蜂蜜和液体蜂蜜本质没有区别。蜂蜜从液态到结晶的固态是一种自然物理现象，就跟水结冰一样，而蜂蜜结晶后其活性成分、营养价值都未发生变化，所以说从本质说，结晶蜂蜜和液态蜂蜜没有区别，只是形态发生了改变而已。

蜂蜜什么条件下会结晶?

蜂蜜结晶的晶体其实是葡萄糖，一般蜂蜜在温度0—14℃时容易结晶，而当温度超过40℃时，结晶就会慢慢熔化，从结晶变成液态，但一般如果不人为加热，是很难完全熔化成液态。但也有一些蜂蜜是不会结晶，如刺槐蜜花蜜、党参蜜等少数蜜源花种的蜂蜜不结晶。

那么结晶是快好还是慢好?蜂蜜结晶快慢、状态与蜜源花种、结晶核(葡萄糖结晶粒、花粉粒等)含量、含水量、贮藏条件及贮藏时间等有关，因此不能用结晶快慢来衡量蜂蜜的好坏。

蜂蜜结晶为什么会分层?这主要跟蜂蜜的含水量有关。一般成熟度高的纯蜜，结晶较快，并形成整体结晶，而含水量高的蜂蜜，则容易形成分层结晶。而分层结晶的蜂蜜容易发酵，瓶装结晶蜂蜜发酵，产生的二氧化碳气体，常将结晶部分的蜂蜜顶压到上部和底层，中间是液态的分层结晶现象。

蜂蜜是买液态的好还是结晶的好?

蜂蜜都是具有结晶特性的，另外蜂蜜是世界上唯一自然天成的食品，纯蜜没有保质期，可以长久保存不变质。因此，买液态蜜和结晶蜜，营养物质上并没有区别，都是可以购买的。