老姜和嫩姜有什么区别

作者:苏林鸣2022-07-13 11:17:47

老姜和嫩姜有什么区别

老姜和嫩姜有什么区别?

1、味道区别

比起老姜,嫩姜的辣味要淡很多。嫩姜脆而少辣性,偏鲜香。而老姜辛辣味浓,口感比较刺激。所谓有句俗话叫做“姜还是老的辣”。

2、外观区别

老姜,外表是土黄色,表皮比生姜要粗糙,老姜便面纹路重,其味道偏辛辣。嫩姜表皮比较光滑,辛辣味比较淡。

3、切开区别

老姜切开后,水分感觉比较少,肉很实,纤维丝很多,味道浓。嫩姜姜块很柔嫩,水分比较多、纤维含量也也比较少,颜色也是偏白色的。

4、用途区别

嫩姜的辣味比较淡,尤其是用料汁腌制之后,辣味就很小了,所以用来做姜糖、醋泡姜什么的佐餐小菜非常的不错,非常的清爽开胃。而老姜因为味道辛辣,不宜生吃,不过用来熬汤、炖肉是最合适不过了,能起到一定的去腥提味的功效。

嫩姜怎么腌制又脆又嫩?

1.洗净,用去皮刀去皮。切片摆好。

2.将姜片放入无油容器中。每片都撒上一层盐。姜片用盐腌约一小时,然后用无油纱布沥干。

3.将白醋倒入锅中,加入冰糖,用小火把冰糖慢慢煮熟,自然凉备用。

4.将干姜片放入无油容器中,倒入冰糖和醋汁,盖上盖子冷藏。

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